L'influence de l'acoustique sur l'expérience d'un restaurant

14 mars 2021

9 personnes sur 10 disent que le bruit de fond est le plus gros problème auquel elles sont confrontées lorsqu'elles mangent au restaurant. Le bruit affecte l'atmosphère, mais il affecte aussi le goût. Un élément à prendre en compte lors de la conception de l'intérieur d'un restaurant.

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L'influence du son sur le goût

Manger au restaurant est plus qu'un simple repas. C'est aussi une question de son. Les recherches scientifiques montrent que l'acoustique, la musique de fond et les niveaux sonores n'affectent pas seulement l'atmosphère, mais aussi la façon dont nous percevons ce que nous mangeons et buvons. Il existe un lien direct entre l'oreille et le nez, ce qui peut expliquer comment et pourquoi le bruit affecte notre goût.

On dit par exemple que la musique classique améliore l'expérience qualitative de la nourriture et du vin. Les notes hautes de la musique peuvent renforcer la douceur, tandis que les notes basses accentuent l'amertume. D'un autre côté, le son peut également diminuer le goût, et un bruit de fond fort peut avoir un impact négatif sur la façon dont nous percevons le goût et la texture. Ainsi, lors de la conception de l'intérieur d'un restaurant, il est important de trouver le bon équilibre entre l'ambiance et l'acoustique. Et cela implique bien plus que le simple réglage de la playlist ou du volume.

Cuisines ouvertes et surfaces dures

La conception des restaurants modernes représente un véritable défi pour les architectes qui doivent créer une acoustique parfaite. Les surfaces dures et les cuisines ouvertes font rebondir le bruit sur les sols, les plafonds et les murs. Cela affecte les niveaux sonores et le confort des personnes qui y travaillent, ce qui rend l'absorption du son cruciale.

La qualité de l'absorption acoustique est déterminée par la disposition de l'espace et les matériaux utilisés. Le choix de solutions acoustiques de haute qualité et esthétiques peut aider les clients à se détendre, à apprécier davantage leur nourriture et à revenir.

Par exemple, le restaurant Palægade à Copenhague a choisi le plafond minimaliste Rockfon Color-all® Charcoal (noir) à bords X pour créer un look presque sans couture et permettre aux clients de dîner dans une atmosphère détendue et confortable. Une solution de bon goût, dans tous les sens du terme.

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